“每年親戚朋友都送好多臘肉,有煙燻的和不薰的各種臘肉,所以過完年,就好好享受臘肉的美味,放到夏天,味道就不那麼鮮美了。吃的多了,就弄懂了臘肉和薰臘肉的區別了。臘肉就是指肉經醃製後再經過日光下曝晒或被風晾乾的。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉都是在農曆臘月(12月)加工,故稱臘肉。薰臘肉皮紅肉嫩,表裡一致,色澤鮮豔,味道醇香,肥不膩口,瘦不塞齒,不僅風味獨特,營養豐富,伴有濃濃的煙燻味。此肉因為是柏木薰帛或柴火煙薰而成,所以夏季蚊蠅不爬,伏天能貯存一週不變質。而且具有開胃、去寒、消食等功能。薰臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的讚語。”
1、材料:青蘿蔔臘肉姜鹽雞精
2、把臘肉用涼水泡軟,多泡幾小時
3、洗淨切成大塊,青蘿蔔洗淨切成大塊,姜切成片
4、把鍋燒熱,加入切好的臘肉快速翻炒扁出油
5、炒成金黃色
6、把油倒出,加薑片青蘿蔔塊
7、大火翻炒一會
8、加入涼水,大火燒開
9、倒入燉鍋裡大火燒開,改小火燉50分鐘,加鹽嘗味,加雞精出鍋,一般臘肉畢較鹹,燉時鹽放的特少肉質鬆軟柔嫩,骨頭咬起來都很鬆,骨髓香味四溢
燉臘肉的鍋內,水要一次加足,不能中途新增;燉的時候不要早早放鹽,到加青蘿蔔的時候在放鹽
因為臘肉很鹹,一定要用涼水多泡幾小時,這樣鹽味就淡了,也不要放太多的調料,要保持臘味的香。
這種臘肉湯可以加豆腐大白菜粉條一起燉,味道特香