“蘿蔔乾炒臘肉是我老家一道名菜，屬於湘菜。具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。小時候，每年爺爺都會養幾頭豬，年底殺一頭，大部分賣給街坊四鄰，一部分做臘肉，留一部分做菜。印象當中，家家戶戶都要買上一些五花肉或者後腿肉來做臘肉。其製作全過程分備料，醃漬，熏製三步。薰臘肉的材料也是有講究的，爺爺熏製臘肉，一般會用花生殼，稻穀殼或者松柏木屑，有時候會新增一些晒乾的橘皮，加入橘皮的臘肉薰出來之後，味道更加香濃。從小吃著它長大，那熟悉的香味總會讓人垂涎欲滴。好的蘿蔔乾色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的“色、香、甜、脆、鮮”五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。臘肉搭配蘿蔔是一大特色，此菜鹹鮮可口，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔乾鮮辣香脆，口味極美，深受很多朋友的喜歡。”
1、臘肉放入鍋中水煮十五分鐘，煮好之後用刷子清洗乾淨。（當然也可以用蒸的）
2、趁熱切成薄片。
3、蘿蔔乾提前用清水泡好。
4、泡好的蘿蔔乾擠幹水分，稍微切幾刀成小段。蒜苗乾和蒜苗葉分開，紅辣椒兩隻切圈，大蒜兩瓣切片。
5、鍋中放少許花生油，放入切好的臘肉，小火煸炒。
6、煸炒至臘肉變得微微焦黃，煸出肥油來，將臘肉盛出來，油留在鍋裡。
7、油鍋中放入蘿蔔乾，中火翻炒。
8、加入蒜苗梗，紅椒圈和蒜片。
9、加入醬油，大火激發出醬油的香氣。
10、放入煸炒過的臘肉，快速翻炒幾下。添少許清水燜一分鐘。(水的用量很少，大概二三十克左右)
11、最後加入蒜苗葉，放入少許辣椒麵，翻炒均勻後就可以出鍋。
12、裝盤。家鄉的味道，大愛。
千里飄香谷
