“記得小時候媽媽就愛做這道菜,媽媽買來帶皮的青豆,讓我們剝,我們姐弟圍在一起,媽媽就在一邊開始收拾雞胗,和我們一起說說鄰居之間的趣事。那時候的雞比現在的好吃,雞胗也比現在的好吃。每次媽媽做這道菜,青豆比雞胗消滅的快,一粒一粒的青豆辣辣的很是爽口。現在每次做這道菜,就想起了媽媽,想起了小時候剝青豆的情景,過去的時光難忘懷。”
1、材料:青豆雞胗姜蔥紅辣椒料酒醬油雞精泡椒香油澱粉胡椒粉
2、生雞胗摘去油脂,颳去內膜清洗乾淨,用清水浸泡2小時
3、姜洗淨切成片,泡椒紅辣椒切成段蔥切成段
4、把洗淨的雞胗,切成花形
5、加料酒、生抽、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。
6、後放入開水中過水撈起衝冷水直至涼透(這樣雞珍會非常爽脆);
7、鍋裡熱油,加姜蔥爆香,加青豆翻炒,
8、加涼透的雞胗大火翻炒,再加入切好的辣椒段加料酒翻炒均勻,加少許水,繼續翻炒
9、加入適量鹽、醬油雞精香油翻炒均勻即可
10、雞胗韌脆適中,爽脆外帶辣辣的口感真的很好
11、女士們下飯的小菜