“這是一道快手菜。泡菜酸辣、鹹度適中,炒菜時只需把雞胗照顧到位,炒出雞胗的脆感即可。所以雞胗入鍋後,煸幹水分,烹少許料酒去腥,少許鹽提味,適量蠔油提鮮即可。
不得不說的題外話。”
1、雞胗清洗乾淨,撕去雞油和黃色內膜。
2、平刀片成厚薄均勻的薄片。
3、炒鍋上火,放油燒熱,放入蒜片爆香。
4、放入雞胗爆炒。
5、待雞胗炒幹水分,沿鍋邊烹入料酒。
6、放入青椒圈、鹽和蠔油。
7、待青椒圈炒至斷生,放入泡菜。
8、大火炒至入味即可。
9、成品。泡菜酸辣,雞胗脆嫩。
1.雞胗要炒出脆感,不要加水,動作要快。
2.泡菜鹹度剛好,放鹽要酌量。