蠔油香菇扒菜心怎麼做|蠔油香菇扒菜心的做法

“煎炒烹炸、燜扒燴燉、溜爆熗拌、燒汆蒸烤，是中餐的幾種常用烹飪技法。而每種技法在實操的過程中，還要細分出很多變換的手法，這些都需要在實踐中去總結、熟練和探索。
其中的“扒菜”就有幾種，比如，鍋扒、蒸扒等等。今天就做一道簡單的扒菜，叫做“蠔油香菇扒菜心”。其做法簡單漂亮，比較適合宴客作為一道素菜來擺桌。做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 扒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蠔油香菇扒菜心的做法步驟

• 1、調製味水；鍋中水燒開用鹽、味精和少許糖調味。

• 2、淋入適量蔥油。

• 3、把油菜心倒入味水中進行汆燙。

• 4、把菜心汆燙好碼盤。

• 5、把香菇倒入水中煮3分鐘撈出備用。

• 6、調製蠔油芡汁，鍋中放少許水倒入適量蠔油調勻

• 7、鍋中再放入少許鮮醬油。

• 8、撒入少許白糖。

• 9、再撒入少許胡椒粉調勻。

• 10、再撒入少許胡椒粉調勻。

• 11、把汆燙好的香菇倒入鍋中略煮片刻，然後用水澱粉勾芡。

• 12、待芡汁糊化後淋入少許蔥油便可出鍋。

• 13、把燒好的香菇擺放在菜心的中間即可。

小竅門

素菜特點；食材色差分明、厚重脆嫩相間、味道一濃一淡。

溫馨提示；
1、香菇選擇乾製小香菇為宜，乾製的蘑菇營養會更好。
2、製作此菜不需要熗鍋，高階餐館通常都使用雞湯或骨湯來製作，家庭用白開水就可以。
3、菜心在汆燙的過程中斷生就要立即撈出，燙爛了就不好了，一來軟塌塌的口感不好，二來水溶性維生素會流失殆盡。

大炒勺的這款全素宴客菜餚“蠔油香菇扒菜心”就做好了，供朋友們參考！