家常菜茄汁蝦仁如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

番茄沙司 ：120
生粉 ：50
青蝦仁 ：450
麥芽糖 ：5

輔料

油 ：適量
白糖 ：60
大蔥 ：1棵
鹽 ：5
白胡椒粉 ：少許

具體步驟

1.青蝦仁挑去蝦線，用2克鹽輕輕搓洗用水衝淨，重複2遍，控淨水分

2.用廚房紙輕輕沾幹蝦仁表面水分

3.加適量白胡椒粉、鹽1克抓勻醃製10分鐘

4.蔥剝去老皮取蔥白部分切稍微大點的丁

5.醃好的蝦仁分次加入生粉抓勻

6.使每一顆蝦仁都裹勻、沾上生粉

7.靜置5分鐘

8.番茄沙司里加入白糖、麥芽糖、1克的鹽和4湯匙清水調勻備用

9.鍋中加適量油，燒製5成熱分次下入蝦仁炸至定型

10.撈出控油

11.炸蝦仁的同時，另起一鍋，熱鍋涼油倒入調好的茄汁小火炒制顏色紅亮

12.大火提高油溫至8成熱，分次倒入蝦仁復炸至表面酥脆撈出

13.迅速倒入炒好的醬汁中加入蔥白丁快速翻炒均勻出鍋裝盤

14.趁熱吃才好吃。

烹飪技巧

1：炸蝦仁和炒醬汁要同時開始，這樣才能保證蝦仁吃到嘴裡是脆的。2：家裡沒有生粉可以用澱粉代替，只是沒有生粉做出的蝦仁脆。3：蝦仁一定要用廚房紙沾幹蝦仁表面的水分在醃製，這樣不會因為蝦仁水分多，而使生粉裹入太多影響口感。4：沒有麥芽糖的可以不加。