“買了一大盒雞腿,正想著法子來動它們呢,又想起我們喜歡白斬雞配的姜蔥,雖然這次不做白斬雞,但也可以配姜蔥啊,把配不夠,加上一點自醃的鹹菜,把形式轉換一下,也是一道可口的菜喲。”
1、把雞棒槌小的那端關節處向上約2公分的地方用刀剜一個圈深至骨頭,這樣做容易脫骨。
2、再打豎來把雞棒槌剖深至骨,如圖。
3、在棒槌粗的那端把周圍的肉割開把骨頭取下來。
4、把鹹菜切碎、姜和蔥白剁碎、蔥綠切粒,同時也剁碎熗鍋的蒜頭2瓣、紅蔥頭1/2個。
5、置一容器,放入味啉1/2大勺、食鹽1/2小勺、胡椒粉1/3小勺、魚露1小勺、白糖1/3小勺、生粉1/2大勺、清水1/3杯、芝麻油1/2大勺,稍拌勻。
6、開鍋升中小火,放底油,油不用太多,放入雞肉,皮朝下,慢慢煎,灑入清水約2大勺。
7、蓋鍋蓋,燜約5分鐘。
8、開蓋,把雞棒槌翻面兒,此時會看見已經煎成金黃色。
9、再慢火煎,也煎成金黃色,盛起。
10、雞肉放入乾淨的砧板,皮朝下,切成塊入碟,如圖。
11、鍋置爐上升大火,鍋熱放底油,加入剁碎了的熗鍋材料,再勺入鍋汁用的的姜碎和蔥白碎一起熗鍋。
12、鍋熗香後加入兌好的鍋汁和全部姜蔥,不停地攪拌至起大泡,熄火。
13、然後整鍋材料均勻的淋在雞棒槌上面。Enjoy!
1、其實雞棒槌掊骨很容易,兩端都用刀剜一圈就可以起骨了,剩下的骨頭有養狗狗的可以煲湯給它們吃,但不建議讓狗狗吃雞骨,骨咬破後容易劃傷;
2、煎雞肉時要有耐心,火不要太大,否則外面的煎至焦糊而裡面還沒熟;
3、煎好切塊時砧板要乾淨,最好用專用的熟食砧板;
4、煎好的雞皮容易脫開,可以考慮雞皮朝下,用刀慢慢切下去;
5、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。