1、粉皮用提前泡十分鐘,然後再用熱水汆涼2分鐘撈到涼水中過涼。
2、雞蛋打散,加入一點鹽,調一下底味備用。
3、把蔥切段,蒜一半切片,一半切末。
4、鍋裡放油燒熱後放入蔥和蒜片翻炒一下。
5、然後倒入粉皮,翻炒均勻後再放入醋、生抽、蠔油、鹽,然後快速翻炒均勻,最後放入蒜末翻炒一下,盛放入盤中。
6、重新熱油放入蛋液,煎至兩面金黃放入之前的粉皮上。
7、一道河南名菜就做好了。