“春天的鴨子最有營養，肥而不膩。做老鴨煲的鴨子，一定要選麻鴨，煮出來的湯一丁點怪味都沒有，煮鴨子湯，一定要用陶罐煮，味道才會正宗。初春和夏季喝鴨子湯，清火，不油膩，溫補，營養好，老少皆宜，確實是一道不錯的保健湯呢。”
1、蒜瓣對半切丁；青蒜切寸段；薑切片備用。
2、鴨斬塊，冷水下鍋加薑片焯熟撈出用清水漂洗乾淨。
3、鴨腸剪開處理乾淨切成段；鴨胗切開清理乾淨，如下圖切花備用。
4、鍋內熱油，放入鴨塊加鹽、薑片爆炒。
5、鴨肉緊縮時烹料酒，放入蒜丁、八角、桂皮、幹野山椒繼續爆炒半分鐘。
6、加辣椒醬、醬油、蠔油炒勻上色。
7、加高湯和清水沒過所有食材煮開。
8、煮開後倒入高壓鍋上汽10分鐘。
9、將毛芋去皮洗淨切成厚約3毫米的片。
10、芋片鋪在煲底，放上鴨胗花。
11、將壓好的鴨塊連湯倒在芋片上。均勻撒上鴨腸和青蒜段，添上木炭燜20分鐘即可享用了。
毛芋的食療作用：
1、芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
2、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
3、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
4、芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
5、芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
6、芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
千里飄香谷
