主料
老鴨( :2年左右老鴨)1只(約1500g)輔料
具體步驟
1. 將筍乾用流動水漂洗數次,洗去表面浮土,再放入淘米水中浸泡2天,使其泡發回軟,隨後用手將筍乾對半劈成兩半,再撕成細細的絲,再用沸水煮制15分鐘,去除筍乾中的澀味。
2. 老鴨去除內臟及頭、腳、屁股,再用流動水沖洗乾淨待用。香蔥洗淨,切成斜絲。
3. 將芋艿用流動水沖洗去表面泥土,再用小刀削去外皮,並再次用流動水沖洗乾淨。將煮好的筍乾絲再次用流動水沖洗乾淨,並用手反覆搓洗數次。
4. 老鴨整隻放入較大的砂煲中,再加入水用大火燒沸,並隨時用湯勺撇去表面析出的浮沫。
5. 在砂煲中加入芋艿、金華火腿芯、筍乾絲、紹興黃酒和老薑片,轉小火慢慢煲煮約2小時。
6. 最後在砂煲中撒入香蔥絲即可。