1、將肥腸用水沖洗乾淨,放入一容器內,放適量麵粉
2、同時倒入適量料酒
3、用手反覆揉搓,去掉表面黏液和異味
4、用清水沖洗乾淨,再將肥腸翻過來用同樣的方法處理一遍
5、將肥腸切成小段
6、鍋中加適量水,將肥腸倒入鍋內焯水
7、焯好水的肥腸用清水沖洗乾淨
8、起一油鍋,蔥姜爆鍋,放入肥腸炒香
9、換高壓鍋,加水沒過肥腸
10、大火燒開,高壓鍋上汽後10-15分鐘
11、另起一鍋,將青菜煸炒一下,五六成熟關火,盛盤備用
12、起一油鍋放少量郫縣豆瓣,小火炒香,放入煮好的肥腸
13、放入剛剛煮肥腸的湯,不夠再加適量清水
14、大火煮開後再小火煮幾分鐘後放入青菜,煮2、3分鐘即可