肥腸魚的做法 【肥腸魚】川菜經典 肥腸魚怎麼做

“這個菜特點；魚肉要細嫩，肥腸要熟軟，顏色要紅亮，花椒味道要突出【記住這幾個要點就可以啦】”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肥腸魚的做法步驟

• 1、豆瓣醬，泡海椒，泡姜，幹海椒，八角，山奈，草果

• 2、炒料，顏色炒紅

• 3、魚片，魚骨頭放點水，加鹽巴醃製入味30分鐘【放水的目的是，鹽巴要吸收水分，魚要變老】；就像以前我炒牛肉麵底料一樣，先後順序。先放肥腸，魚骨，魚骨熟後撈起來

• 4、在最後放魚片

• 5、肥腸先要放入滷水中，滷耙

• 6、最後就是嗆鍋，我用的是新鮮花椒，清紅椒

小竅門

魚肉要細嫩，肥腸要熟軟，顏色要紅亮，花椒味道要突出【不懂的問我】