“80多歲的爹爹種的茄子進入豐產期了,除了送人,家裡還有許多,所以就想著法的吃茄子。”
1、豬五花肉100g,加入適量的五香粉、生薑粉、白胡椒粉、蠔油、醬油、鹽、兩勺花椒大料水攪拌均勻後,再加入一小勺蛋清,順時針攪拌一到兩分鐘。
2、切兩小段蔥末,放在肉餡碗中。先不要攪拌。(這個量一共做了14個圓形茄合,4個半圓形茄合)。
3、一個大個頭雞蛋,加一勺澱粉,兩勺麵粉,攪拌均勻。別太稀或太稠(這個蛋糊量剛剛好用完)。
4、攪拌肉餡。選細長的長茄子(直徑大約3、4釐米,太大的中間可切一刀呈半圓狀),切成厚約0.5釐米的厚片,第一片不要切斷,第二片再切斷。
5、給茄片中間釀入適量的肉餡,輕輕擠壓一下,使肉餡分佈均勻,更貼實。
6、每個茄盒都在蛋糊碗中蘸一下,並在碗沿上輕刮一下,蛋糊掛薄薄的不滴,就可以。
7、炒鍋放入250g油,加熱到180度,油溫一定要高,茄合下鍋就會定型。油溫低了,茄合容易吸入過多的油脂。
8、表面變金黃撈出。
9、準備蔥末、薑末、蒜末、青辣椒末。西紅柿去皮切塊,用料理機打成汁。
10、炒鍋放一勺油,爆香蔥薑蒜辣椒末,接著倒入西紅柿汁,大火燒開,調入適量的鹹鹽。
11、下入茄合,小火稍燉片刻。
12、出鍋灑上香蔥或蒜薹丁裝飾。
13、鮮香味美的茄合好吃極了。
14、半圓茄合可以復炸一次,上面擠上番茄醬或甜辣醬吃
炸制時全程保持高油溫。