“雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，其蛋白質的含量較高，富含全部必需氨基酸；脂肪含量較低，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，其入腎經，有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋健骨、養血烏髮、滋潤肌膚、滋補養身的功效。
三鮮雞腐，以雞肉為主，配以豆腐、雞湯製作而成，造型美觀、味道清淡而鮮美。”
1、原料圖。
2、雞肉和豬肥肉分別切成小塊。
3、取蔥白和生薑，拍碎後泡適量蔥姜水。
4、雞肉放入料理機中，加入適量蔥姜水，攪拌成茸，肥肉剁成肉糜加入雞茸中攪拌均勻。
5、豆腐去掉外皮，稍微捏碎加入雞茸中。
6、加入半個蛋清、調入1.5茶勺的食鹽、1茶勺的白胡椒粉攪拌上勁。過程中分次加入1湯勺的雞湯。
7、湯勺裡抹上一層薄油，裝入調好味的雞肉，藉助家裡適合的用具抹平表面。
8、依次做好。
9、做好後冷水入鍋，水開後再蒸約5分鐘至熟。
10、蒸熟後的雞肉取出擺在盤中。
11、盤子裡的湯汁倒回鍋中，再加適量雞湯（因為湯汁不多，所以要加。沒有的情況下加高湯、或者清水代替），調入幾粒鹽，燒開後用水澱粉勾成芡。
12、均勻淋在盤中即可。
詩心片語：
1：豬肥肉，不要用料理機攪拌，要用剁的，因為剁的會有顆粒，這樣能使成菜蓬鬆。
2：豆腐稍微捏碎就可以，不需要剁。
3：湯勺底抹上一層薄薄的油，方便蒸熟後取出雞肉。
4：蒸熟後的湯汁如果不夠勾芡就新增一些雞湯，如果夠就不用了。
千里飄香谷
