“雞肉是一種以低脂肪高蛋白的肉類，雞胸肉更是其中代表。
因為基本上沒有什麼油脂，那麼口感上就難免會受到影響，發乾發柴。
通常情況下，用雞肉做丸子時，加些豬肥肉，就能讓丸子變的油潤不幹。
鑑於目前的情況特殊（胡蘿蔔要減脂），所以這次做的丸子，加了點豆腐，主要是想用豆腐的水嫩細潤來中和一下口感，讓丸子吃起來嫩一些。
這個丸子，直接吃的話，帶著些許豆製品的香氣，淡淡的不油膩。
這次加了番茄醬一起燴制，酸甜的味道和紅亮的顏色，倒也別有一番風味。”
1、準備好製作雞肉豆腐丸子的材料；
2、雞胸肉清洗乾淨，去除筋膜，擦乾水分，切小丁，姜去皮後切碎末；
3、放入攪拌機的攪拌桶中，攪打成泥狀，倒入盆中；
4、依次加入鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清；
5、用筷子朝著一個方向，快速攪打，直至肉泥上勁抱團；
6、加入麻油，繼續攪打至完全融合；
7、用筷子挑起肉泥，會有牽絲的感覺出現，肉就打好了；
8、燒些沸水，加一點點鹽在沸水中，然後將豆腐放入水中，燙3~5分鐘；
9、瀝乾豆腐的水分；
10、將豆腐加入剛才打好的肉泥中，加入少許生抽（一點點就行）；
11、繼續用筷子不停攪打，直至兩者完全融合，上勁即可；
12、此時的肉泥狀態應該是非常細膩潤滑；
13、.做一鍋清水，加入少許鹽，中火煮到鍋底開始冒小氣泡的時候，轉小火加熱；
14、取兩隻勺子，用一隻勺子挖取適量肉泥，然後在兩隻勺子之間來回到幾下，稍稍整形至光滑圓形；
15、將勺子放入鍋中，先不要移動，靜置幾秒後，輕輕晃動勺子，丸子會自己脫落；
16、重複做完全部的丸子之後，開大火，將丸子煮至浮起水面；
17、撈出丸子，裝盒。鍋中煮丸子的湯，如果有浮沫，可以繼續加熱並且撇乾淨表面浮沫後拿來煮湯，味道挺鮮美的；
18、準備好西蘭花，番茄醬，蒜；
19、西蘭花摘小朵，撕去較老的外皮。用淡鹽水浸泡15分鐘，洗淨備用；
20、做一鍋沸水，水開後加少許鹽，將西蘭花焯水，大約15秒左右，至西蘭花變色就馬上撈出；
21、將西蘭花用冷水沖洗降溫，然後浸泡在冷水中；
22、完全涼透後，撈出瀝乾水分；31.擺在盤中，隨意什麼樣子都可以；
23、蒜去皮後用壓蒜器壓成蒜蓉。不粘鍋加熱後，倒入少許食用油；
24、油微溫時，放入蒜末，小火煸炒出香；
25、加入番茄醬，轉中大火，不停翻炒，至番茄醬與鍋裡的油完全混合並且稍稍粘稠；
26、倒入丸子，不停翻炒，使丸子外面裹上一層番茄醬；
27、加入適量鹽和現磨黑胡椒；
28、將丸子裝盤，並且根據個人喜歡，在西蘭花上面淋少許橄欖油，上桌吃吧~
1.雞肉最好是提前去除筋膜，這樣打出來的泥會比較細膩，也不會纏繞在攪拌頭上。另外雞肉也可以手剁，也不算麻煩。我偷懶了，所以用的攪拌機；
2.豆腐先用沸水燙一下，既能去除一部分豆腥味，又能防止出水太多；
3.肉泥最好是攪打至上勁，這樣焯丸子的時候才不容易碎，口感也好；
4.焯丸子時，水不能沸騰，而且要小火加熱，防止把丸子衝碎。如果怕粘的話，勺子上可以蘸些水再挖取肉泥；
5.丸子做好後，如果不馬上吃，可以涼透後密封冷藏儲存，也可以將其放入過濾乾淨後的湯中。如果放入湯中，那麼湯裡最好加點鹽，防止丸子的鹽分被湯水稀釋了。
千里飄香谷
