“這看上去挺熟悉的啊！可要是真的照著做一做就會有完全不同的燉肉體驗～我覺得這道菜算是烤燉菜的代表，低溫慢烤的特色得以被輕鬆體現，工序很簡單，只是動手前有幾個小要點需要事先說說：
一、為什麼要在烤箱裡完成烹飪呢？這要說道“慢烹飪”相關的知識啦，“慢烹飪”和“低溫烹飪”是兩個難以割捨的關聯概念，一般來說溫度越高，烹飪的時間就越短，煎、炒、炸都是在幾分鐘的功夫裡完成的；溫度越低，所需要的烹飪時間就越長，比如慢燉，個把鐘頭是肯定逃不掉的。那溫度多少算是低呢？且以爐火為基準，火焰溫度一般為600－800度，一般家庭烤箱可調溫度為70-230度，也就是說，使用爐火的情況下哪怕用最小火力，火焰的區域性溫度還是很高，慢燉的過程中很容易達到沸點。難道不應該沸騰嗎？對於燉來說，長時間低於沸點的烹飪可以使鮮味成分順利提取的同時保證肉質軟嫩不幹，不會因為大量的熱對流失去過多肉汁，而且湯汁的口感也會大有不同，說起來有些玄妙，吃起來一口就明白。
二、為什麼要用蕃茄罐頭呢？新鮮番茄當然是不錯的，不過我們手邊能買到的蕃茄品質比較不穩定，而且好吃的品種（如plumtomato）不容易買到，年份不同口味也不好保證，而蕃茄罐頭是精選優質年份的蕃茄，原果去皮罐裝（沒有調味），酸甜適度而且香氣很足，而且經過密封罐裝會有一種令人喜歡的柔和的滋味，所以選擇蕃茄罐頭是做好這道菜的重要基礎。我覺得Annalisa家的Pelati去皮plumtomato不錯，超市容易買到，一罐大概十幾塊，味道不錯。”
1、牛腩肉切大塊（小了肉會較幹），豪放地撒上海鹽和現磨黑胡椒，雙面都要，靜置15min後拭乾析出的水分。
2、洋蔥切絲，蘑菇切厚片，胡蘿蔔切不規則滾刀塊。
3、去皮番茄放入foodprocessor中給3個pulse，或者放入攪拌碗中用打蛋器攪碎，但要保留果肉質感。
4、鍋內預熱橄欖油和黃油，等待黃油略焦。
5、放入洋蔥翻炒至出現焦糖色，大概需要10-15min。
6、放入（或分批）牛腩肉塊翻炒至略帶焦糖色，放入紅糖，撒入麵粉翻炒至半透明均勻裹覆牛肉。
7、放入白蘑菇翻炒約3min。
8、放入攪拌好的番茄和香葉、大茴香，繼續翻炒至番茄熟透出香，水分基本完全蒸發。
9、倒入高湯至差1cm沒過肉塊，鹽調味，覆錫紙後放入烤箱，130度上下火3h。
10、開鍋前1h放入胡蘿蔔，可以順手做些烤蔬菜作搭配。
11、配上白飯和香菜葉就開飯吧！
千里飄香谷
