老乾媽炒雞心怎麼做|老乾媽炒雞心的做法

“去超市買菜，看見盒鳳爪樂得屁顛屁顛的，沒看清招紙，就拿了一盒扔進購物車裡了。N天后想做鳳爪，從冰箱裡取出開啟盒子一看，裡面的些雞心，這咋辦呢，這？這類冰凍的東西，處理不好會很騷的，於是就想到了我們喜歡的老乾媽，這個陶阿姨，怎麼就做出這麼好的料來了呢？愛S她了。”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

老乾媽炒雞心的做法步驟

• 1、將辣椒洋蔥切成絲、蒜苗切成段、將雞心切開四瓣，洗掉血水，放在一碗，放鹽1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、姜粉1/4小匙、高度酒1小匙手抓醃；

• 2、把抓醃過的雞心焯水後衝淨；

• 3、鍋置爐上，倒入老乾媽豆豉辣椒醬、一撮花椒，用勺子攪拌，慢火逼出味；

• 4、再放姜蒜，升大火，爆香；

• 5、倒入雞心，大火爆炒片刻；

• 6、再倒入蒜苗、辣椒和洋蔥，快速兜幾下；

• 7、在鍋邊轉著圈淋入李錦記生抽2小匙、高度酒1小匙，鹽1/4小匙，灑幾下胡椒粉，兜勻即可上鍋。

小竅門

Tips：
一、對付冰凍雞心雞肝之類東東，最好用高度酒醃，加薑汁或姜粉抓醃過，並且焯過水；
二、炒此類的配料最好是蒜芯、蒜苗、大蒜、辣椒、洋蔥等，這類東西炒起來較香和辣，能掩蓋腥騷味；
三、在炒制過程中，加少許生抽，並讓生抽直接與鍋接觸，會產生一種香氣，有鍋氣的感覺。