“北方的“燴菜”品種很多，實際就是大雜燴。過去在年節時很常見，但是做好了也不是很容易的事，要想味道好還真要下一番功夫！
“燴菜”有什錦燴丸子、什錦燴豆腐、什錦燴粉條、什錦燴餎餷、什錦燴海味，還有什錦燴肚肝等等。
製作“什錦燴”爆鍋很重要，也就是熗鍋，如底口沒做好味道就不會好。今天做一道北方的什錦燴菜，叫做“葷素燴什錦”，裡面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬筍，還有青菜。具體做法如下；”
1、五花肉、炸豆泡、水髮香菇、冬筍、芥菜葉、八角、幹辣椒、冰糖、大蔥、姜、黃酒、蠔油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、烹調油。
2、先把蔥切段薑切片備用。
3、把五花肉切成兩釐米見方的小塊備用。
4、炒勺上火燒熱，注入少許油，下入八角和冰糖煸炒。
5、炒至糖融化稍有變色，下入五花肉煸炒。
6、把五花肉炒至金黃顏色發透，下入幹辣椒煸炒，然後下入蔥姜煸炒。
7、蔥姜煸香後烹入黃酒炒勻，再烹入醬油放入蠔油炒勻。
8、倒入適量的開水。
9、湯燒開後下入炸豆泡蓋好鍋蓋稍燜。
10、此時把冬筍切片備用。
11、鍋再次燒開後下入香菇和冬筍。
12、蓋好鍋蓋燜制大約30分鐘。
13、燜30分鐘後調味，先撒入鹽、胡椒粉炒勻，最後撒少許雞精提鮮。
14、炒勻後用大火收汁，同時放入青菜。
15、青菜炒至塌秧便可出鍋。
此菜特點；顏色美觀、氣味芳香、味道鮮香濃郁、青菜清淡爽口，葷素搭配、營養全面。
溫馨提示；
1、五花肉在煸炒的時候，一定要煸透，只有煸透味道才好，煸透後，一定要加入開水來燜制，如使用涼水，一來肉不易燉爛，浪費時間，二來由於用涼水把肉激過，會使肉的纖維蛋白受冷萎縮形成保護膜，使內部殘留異味散發緩慢，不易隨熱氣揮發，因此吃起來會略帶腥氣。
2、燉的時間長短，要視肉的老嫩程度而定，一般稍嫩的豬肉30分鐘便可燜爛，老一些的肉要燉的久一些，直至熟爛為止。
3、最好把水量一次加足，肉燜爛後，只需兩三分鐘便可收淨湯汁為最好。
大炒勺的這款營養美味的燴菜“葷素燴什錦”就做好了。做起來衛生少油煙，吃起來健康營養，口感軟爛味道濃香，大家不妨試試，特供朋友們參考！
千里飄香谷
