1、原料圖
2、鍋坐火加寬水放入蔥段、薑片、蒜瓣、料酒和少量的鹽，再放入刮乾淨肉皮的五花肉燒開，轉小火燉20分鐘，見肉8-9成熟時出鍋。
3、趁熱在肉皮上塗上老抽著色、晾乾。
4、平鍋坐火加入少量的植物油燒熱，下入五花肉皮面朝下煎制。
5、當肉皮煎至棗紅色時出鍋放在案板上晾一晾。
6、切成0.2-0.3釐米的片待用。
7、將油菜、香菇分別洗淨，下入開水鍋中分別焯水投涼待用。
8、平鍋坐火加入少量的植物油燒熱下入豆腐片煎制，當兩面煎到金黃色時出鍋。
9、將煎好的豆腐片裝盤待用。
10、五花肉皮朝下碼在碗底，緊挨著碼一片豆腐，以此類推碼完肉片和豆腐。
11、再馬上香菇按實，上面放上蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。
12、兌個碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、精鹽、料酒、1.5手勺豬肉湯調勻，澆在扣肉碗裡。
13、蒸鍋加足水燒開，將肉碗上屜蓋嚴，中火蒸60分鐘關火。
14、將蒸碗出屜，把湯汁潷在淨鍋裡，扣上盤子，反扣過來。
15、鍋裡的湯汁燒開，加入蔥花，用老抽調好顏色，水澱粉勾薄芡，灑點香油待用；揭去蒸碗，用油菜圍邊，澆上芡汁即可上桌了。
千里飄香谷
