“以前，我在文中提倡過，什錦菜最營養。其實，也可用在其他製作美食方面，比如包子餃子等，製作成什錦餡料的也是很營養的。
今天，再製作一款包子，裡面用的就是什錦餡料。製作包子麵糰可用多種方法，可以把麵糰事先發酵，也可以不需要很長時間發酵的速成製作法。
製作速成包子就要講究一些配料的方法了。真正的酵母屬於活性的單一菌類，也就是酵母菌。酵母菌喜歡糖類和適宜的溫度，在發酵過程中使用少許白糖會發酵的比較快，這就如同小孩吃了營養物質成長的比較快是一樣的，而糖就是酵母最喜歡的營養物質，再配合上適宜的溫度和溼度麵糰很快就會膨脹起來，但，這也需要一定的時間。
今天做的這款包子不需要發酵很長時間，屬於速髮型的製作方法，裡面用了乾酵母、白糖和泡打粉。泡打粉，是一種由碳酸氫鈉和一些酸性粉類材料，再加適量的玉米澱粉等符合而成的一種人工合成的膨鬆劑，也是製作西點常用的一種蓬鬆材料。用泡打粉配合上酵母和少許白糖便可立即製作發麵類食物，既快捷又省事。
這款“什錦素餡大包子”的做法如下；”
1、麵糰製作；麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖拌勻。
2、用溫水和成稍軟一些的麵糰。
3、麵糰和好後蓋上毛巾鬆弛片刻備用。
4、把泡發好的海米洗淨剁碎。
5、放入料理盆中和其它餡料混合。
6、料理盆中再倒入排叉碎拌勻。
7、撒入少許鹽和味精。
8、再撒入少許胡椒粉和香油拌勻備用。
9、把麵糰取出搓成粗條揪成合適大小的面劑子按扁。
10、然後用擀麵杖擀成麵皮。
11、用麵皮包入餡料。
12、然後放入鋪好菜葉的小籠中。
13、鍋中注入涼水放上小籠蓋好蓋子，先用中火把水燒開，水開後繼續蒸7-8分鐘便可出鍋。
14、這款快捷製作的包子就做好了。
包子特點；雪白個大鬆軟、餡料鹹鮮味香、配伍營養豐富、製作快捷簡單。
溫馨提示；
1、餡料可按自己喜歡的口味來調配，我用的碎蘑菇是鮮蘑、茶樹菇和少許牛肝菌，吃起來很香。裡面放一些排叉碎或炸薄脆碎只要是為了增香和防止出湯，稍有溢位的湯汁便會被其吸掉，既好吃又好包。
2、凡是放了泡打粉的麵糰都不易閒置太久。否則會自然揮發掉部分，使蓬鬆的效果就不好了，以不超過半小時為宜。
3、用涼水蒸包子，主要是使未發酵的酵母，起到緩慢加溫令其自然發酵的一段過程，而泡打粉是在攝氏40度至100度時便開始迅速膨脹，達到一定溫度定型後便停止膨脹，這和酵母兩者配合起來使用效果會很好。如果使用單一酵母事先發酵好的麵糰，就要用沸水大火蒸為宜。
大炒勺的這款“什錦素餡大包子”就做好了，為那些擔憂做飯費時，但又喜歡麵食的朋友提供參考！
千里飄香谷
