主料
花蛤 :500輔料
生薑 :少許具體步驟
1. 花蛤洗淨,瀝乾水分。清洗時要用手搓花蛤,它的外殼很髒,洗好後如果發現有的花蛤是開口的,說明這是死的,把它扔掉。
2. 鍋裡放能末過花蛤的水,大火燒開後,倒入花蛤,使其開口。
3. 花蛤會很快開口,用筷子取出開口的,也可以用漏勺,瀝乾水份。為了不讓花蛤煮老,要開一個馬上取出一個,速度要快。
4. 鍋裡放點油,不用很多,比炒菜少點
5. 放入切成丁的姜蒜辣椒,爆出香味
6. 倒入花蛤翻炒,加點料酒,加點生抽,加入蔥花,馬上起鍋。整個過程用中火或大火,時間約一分鐘。
7. 出鍋,裝盤
花蛤放開水裡開口是為了使它的泥沙去除更乾淨,有次懶了下直接炒,沒想到有一個花蛤裡灌滿了泥沙,使得整盤花蛤都帶泥沙,可惜了