“感謝物流業的發展,讓北方人也可以吃到南方的新鮮雷筍。雷筍味道鮮美,保質期又短,季節性很強,實在是不可多得的美味。”
1、雷筍收到了好多,扒皮是個大事!
2、剪去筍尖,去掉了下面的老根。上面皮不去掉,是做手剝筍用,要切去10公分左右。下部炒菜吃。
3、水煮10分鐘,去去筍的草酸,自然放涼就好。如果買的是苦筍,中間就要多換幾次水,延長浸泡時間。
4、刀拍筍體,改刀成合適的筍條,刀拍可使筍體形成很多自然裂痕,入味更容易。
5、適量的五花肉切粗絲,肥瘦分開放。
6、煸炒時先下偏肥的肉絲,出油後再下瘦肉翻炒變白,加料酒、醬油稍微翻炒盛出。
7、洗淨鍋,重新加入油,下泡椒、辣椒、薑絲、煸香,再下蔥蒜。
8、接著下筍絲翻炒幾下後,加入肉絲翻炒約1.5分鐘後加入木耳絲翻炒。
9、加入適量的鹽翻炒均勻出鍋。
10、雷筍脆嫩,再著泡椒的微辣,非常好吃。