1、提前24小時將竹筍乾用涼水泡軟，中途要換幾次水，以去除掉黃湯和晾晒時的幹筍味。
2、帶皮肥瘦肉一塊，提前數小時冷凍變硬；冷凍後切片比新鮮的易操作；豬肉儘量用肥瘦相間的五花肉，圖中這塊略顯肥。
3、用寶塔肉的模具扣在肉塊上，用利刀將多餘的部位切下來另做它用。
4、沿著肉塊邊緣轉圈切，厚度約3毫米，不宜太薄，否則加熱後易變形；下圖的這塊是另外做的，五花層次均勻，口感也更加油潤而不膩。
5、將切好的肉片再恢復成原先的樣子。
6、將肉塊塞入寶塔模具中，每一層都用手輕輕向下按壓，形成層次。
7、竹筍乾切小段，放“調料”列表中的小料，拌勻。
8、將調好味的竹筍連同調料一起倒入寶塔肉中，料汁也倒一些，輕輕按壓幾下，筍乾與肉的頂部略高一點點。
9、放入蒸箱或者蒸鍋中，大火上汽後蒸90分鐘左右。
10、蒸肉的時候將西蘭花切小朵，胡蘿蔔切薄片，還可以用花朵模具刻出圖案更添趣味；燒一鍋水，點幾滴植物油，放一點兒鹽，將西蘭花和胡蘿蔔焯熟後撈出，無需過涼水。
11、蒸熟的寶塔肉用一張有深度的盤子扣在上面，迅速翻過來，寶塔肉順利脫模。
12、周圍擺上西蘭花和胡蘿蔔。
13、竹筍寶塔肉，好看又好吃，清爽不油膩，肥肉入口即化，瘦肉鮮香不柴，筍乾入味有嚼頭。
1.豬肉一定要冷凍變硬後才好切片，刀也要鋒利些；
2.中間的筍乾要提前24小時泡軟使用；也可以用梅乾菜、幹黃花菜等耐蒸的乾菜代替，各有不同風味；
3.蒸的時間要長一些，才能將油脂逼出來且被筍乾吃透；吃剩下的肉要重新回溫後才好吃，不可涼吃。
千里飄香谷
