尖椒熘肥腸的做法 【節慶家宴小炒】尖椒熘肥腸 尖椒熘肥腸怎麼做

“這樣做出來的肥腸吃起來一點也不油膩，也沒有那種難聞的味道。QQ的，很香。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

尖椒熘肥腸的做法步驟

• 1、原料圖如圖所示。

• 2、尖椒斜切段，大腸切段。

• 3、泡紅辣椒切絲，蒜切片，薑切片。

• 4、豬大腸焯水，水沸騰的時候撒點白酒。撈出來過冷水控幹備用。

• 5、鍋裡放油，炒香蒜片薑片辣椒和泡椒。

• 6、放入大腸一起煸炒出油，大腸微微發黃的時候，倒掉多餘的油。

• 7、放半湯匙料酒，一湯匙泡椒水，一湯匙生抽，一湯匙高湯，一茶匙鹽，三分之一茶匙五香粉，炒勻後，中小火燜至湯汁微幹。

• 8、放入尖椒炒到斷生，或者你喜歡的軟度，辣椒也是超級好吃。我喜歡吃軟一點的。

• 9、出鍋放點香油提味。不可缺少。

小竅門

後話：

1，肥腸如果是滷好的，就一定要焯水。但是要是自己做的，自己滷，新鮮的就不要。今天我焯水了，因為是放在冰箱裡兩天的。焯水一下比較好炒。也可以去味。

2，作料的比例，步驟中六中很詳細，茶匙就是調料盒裡那種大拇指蓋大小的小勺子，湯匙就是有些人說的調羹，喝湯的小瓷勺子。

3，大腸要去味，煮生的時候，加點花椒和白酒。炒的時候，煸炒的久一點，裡面的肥油出去後，倒掉。大腸幹鬆不油膩。

4，因為大腸內臟味重，所以用泡椒，剁椒一類的來炒，會掩蓋很多，並且能提香。洋蔥炒也是不錯的選擇。

5，這道菜使用的是菜市場雨潤或者金鑼等冷鮮肉櫃買來的豬大腸。比較乾淨。生的買回來家，自己加八角，桂皮，香葉，花椒，煮一下，用筷子很容易插透，就好了。等我下次再買拍給大家看。

我上週末買了一根腸，煮了沒拍，一根分成兩份，這一份是放在冰箱裡煮好的。大家可以買滷好的，但是比較貴，衛生方面也不敢保證。滷好的做之前一定要焯水。