“作為南方人我們也愛吃酸菜,但多半是用蘿蔔、圓白菜或溜溜菜醃製的,就如酸菜魚中的那種酸菜,卻極少吃東北酸菜。而東北酸菜與咱南方酸菜不同,是用大白菜醃製而成的,為東北地區的一種家常特色食物;最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份,又富含維生素C,氨基酸,膳食纖維等營養物質;採用乳酸菌優勢菌群的儲存方法,所以含大量乳酸菌,有調理胃腸道之功效。
肥腸又名豬大腸、豬腸,具有潤燥、補虛、止渴止血之功效;愛吃者喜歡它爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感,不吃者卻聞而畏之、望而卻步;呵呵、呵呵:我家則屬於愛吃一族。
酸菜熘肥腸為一道大家喜愛的家常小炒,一葷一素,酸菜吸取了肥腸的油脂又解了肥腸的油膩,變得更加爽滑脆嫩又美味~~
如何炒出酸爽香脆又沒有異味的~酸菜熘肥腸,我有三點小妙招,特簡單一看就會,翠花:上酸菜”
1、備好食材
2、青、紅椒、蔥薑蒜洗淨,切好備用
3、肥腸切小段備用
4、鍋中燒開水、丟入酸菜焯燙後撈出控幹水份(第一招:焯水)
5、然後將肥腸放入焯燙後撈出控水份PS:自己做的肥腸可省略此步
6、鍋熱倒油,油比平常燒菜要多些,再放入肥腸待肥腸出油後放入青紅椒,迅速過油後撈出備用(第二招:過油)
7、留少許底油、依次丟入姜蒜、蔥沫爆香
8、留少許底油、依次丟入姜蒜、蔥沫爆香
9、將酸菜水份炒幹後、加些香辣豆豉辣醬煸炒混合
10、隨後加些:白糖、食鹽、生抽和老抽調味起色
11、翻炒均勻後倒入肥腸、青紅椒
12、繼續大火、稍後沿鍋邊滴少許料酒
13、出鍋前撒些雞粉、最後沿鍋邊滴少許香醋、炒勻關火(第三招:出鍋前烹料酒和香醋
14、翠花:上酸菜
1、第一招:焯水;可以去除酸菜在醃製發酵時產生的異味,使得酸菜更香更脆更好吃
2、第二招:過油;肥腸過油、可以減少多餘油脂攝入、去異味更健康;而辣椒過油,香辣脆爽,當然自己做的,可省略此步驟
3、第三招:出鍋前烹些:料酒和香醋,既可去異味,又使菜品更香更脆