“豬肝含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一。聽說經常食用可以有效補血，所以家裡偶爾會做一點豬肝來吃。做豬肝最主要的就是要去除豬肝中的有害物質和腥氣味，滷煮，燉湯，炒制皆可。今天就來一個家常版的炒豬肝來吃吃吧。”
1、一塊豬肝反覆清洗乾淨，放入盆中，加適量清水，食鹽和白醋浸泡15分鐘，可以有效去除豬肝的血腥味。
2、將豬肝切成薄片，再次用清水反覆沖洗去除血水，空幹水分放入碗中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蠔油，半勺老抽，適量食鹽，五香粉，雞精，生粉抓拌均勻，醃製十分鐘。
3、2瓣大蒜切片。
4、一節大蔥切片。
5、一塊生薑切片。
6、半根胡蘿蔔切菱形片。
7、幾個辣椒從中間片開，切成菱形。
8、適量木耳提前泡發，清洗乾淨撕成小朵。
9、調一點料汁備用。一勺生抽，一勺料酒，一勺香醋，半勺老抽，適量食鹽，白糖，雞精，生粉，3勺清水攪拌均勻。
10、鍋中燒油，油溫五六成熱時加入豬肝快速滑熟，大概20秒後盛出備用。
11、另起油鍋，爆香蔥薑蒜。
12、加入辣椒。
13、再加入胡蘿蔔，木耳翻炒均勻。
14、加入調好的料汁繼續大火翻炒。
15、等到料汁快收干時加入豬肝快速翻炒均勻即可。
豬肝過油時間不能太久，快速滑至變色馬上撈出，大概20秒左右就可以，這樣才能保持鮮嫩的口感。
千里飄香谷
