1、主料:長茄子、豬肉餡輔料:紅辣椒、香蔥、姜、大蒜調味:生抽、香油、胡椒粉、鹽、雞粉、料酒、高湯、水澱粉、生粉。
2、蔥洗淨切末;姜切末;紅辣椒切絲備用。
3、肉餡加入鹽、胡椒粉、雞粉、生抽、香油、料酒,拌勻醃製15分鐘。
4、茄子洗淨切滾刀塊。
5、茄子塊裹上薄薄一層生粉。
6、鍋置火上倒入油燒至7成熱,下入茄子炸至金黃色撈出。
7、醃製的肉餡用湯匙挖成小球狀肉丸,均勻的裹上一層澱粉。
8、入7成熱油鍋炸至金黃色撈出備用。(丸子定形可晃動鍋,不用勺鏟)
9、鍋留底油,下入薑末、紅辣椒絲爆香。
10、放入茄子肉丸,倒入適量高湯
11、調入生抽2勺、白糖少許,燜煮至湯汁燒開。
12、調入生抽2勺、白糖少許,燜煮至湯汁燒開。
13、水澱粉勾芡起鍋,轉入砂鍋燜煮1-2分鐘撒上蔥花即可。