“鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋，膠質大。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。今天做的是香辣鳳爪，吃起來脆脆辣辣的好棒哦~”
1、先把鳳爪洗淨。
2、剪掉指甲。
3、放到熱水中淖一下。
4、撈出來過涼水。
5、鍋刷乾淨，放入料酒、蔥、姜和適量水燒開。
6、放入鳳爪，大火燒開。
7、小火煮30分鐘。
8、將辣椒洗乾淨。
9、將青、紅辣椒切小塊，郫縣辣醬備好。
10、鍋裡放油，放入辣椒、花椒爆香。
11、倒入郫縣辣醬炒出香味。
12、加入原湯汁燒開。
13、放入鳳爪，翻炒片刻。
14、放入青椒翻炒。
15、放入鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻即可。
16、盛入盤中。
千里飄香谷
