“這是結合了紅燒豆腐(二面黃紅燒版)，水煮魚，豆腐燉魚三道菜的特色而改編的菜品，以豆腐魚為基礎，加入水煮魚於紅燒豆腐的特色，而改良的紅燒豆腐魚。
這道菜讓你同時吃到本味水煮魚與紅燒豆腐(二面黃版)兩種風味。”
1、鍋中加入適量水煮沸，待會用來給豆腐焯水。
2、三斤半左右的花鰱一條，魚身骨剁四釐米左右長段。魚頭對半剁開，剁下下巴變四塊。魚脊骨兩側剔下的肉切成魚片(刀工不行，切長寬4✕1釐米的塊也行)，魚肚帶有粗刺部分，沿粗刺切成寬兩釐米左右的條。
3、清水浸泡兩三分鐘且清洗重複兩次過程左右，去除血水。
4、濾幹水分備用。
5、濾幹水分的魚，加入五釐米直徑湯勺，半勺醬油，兩勺米酒(可買，亦可自釀，想學的可看我的菜譜釀米酒，也可用黃酒，料酒，白酒，這些酒的去腥能力按排序依次降低)。揉勻去腥。
6、長30釐米左右的大蔥六七根左右。直徑一釐米，長四釐米左右的泡姜四五個。長四釐米的泡椒三四個左右，(可根據自己口味，選泡椒品種與用量，柔和一點就選紅泡椒，刺激一點就選黃色小米辣泡椒)。長四釐米左右的幹辣椒十個左右。直徑一釐米左右，長兩釐米左右的老薑一塊，蒜六七瓣左右。
7、姜蒜拍扁拍碎即可，泡姜泡椒，拍扁切兩毫米左右的細粒。幹辣椒切一釐米長的段，大蔥切四釐米左右的段。
8、五釐米直徑湯勺三分之一勺的豆瓣醬，加入切的泡姜泡椒粒五分之一的量，拌勻醃製五分鐘左右。
9、大概長寬高12✕8✕6釐米的老豆腐一塊。
10、切長寬高4✕4✕1釐米的塊，待水煮沸，加入豆腐焯水一分鐘左右。
11、放入容器濾幹水分。(不要放太久，會因高溫退去後豆腐塊粘在一起)
12、鍋中加50到100毫升左右的菜籽油，燒熱，並搖晃鍋使油塗滿半個鍋壁。
13、放入焯水濾乾的豆腐煎至(邊放邊畫圈晃動鍋，這樣在放完豆腐塊後，就算不怎麼晃動豆腐，都不會粘鍋，小提示會說明原因)，之後每隔20秒或半分鐘左右微微晃動鍋一兩圈左右，防止煎豆腐粘鍋和久貼熱鍋會糊。(時間不一，大概一兩分鐘左右煎好一面，由火候與油量決定。檢測煎好與否，從中間和邊上各挑一塊做對比和檢視)
14、煎至一面金黃，翻面，同樣操作，煎至兩面金黃。
15、放入容器微濾幹油分。
16、大火熱鍋加入菜籽油200毫升左右，燒熱油。
17、姜蒜，加入幹辣椒，花椒20粒左右，八角四瓣左右，沙香等體積。煸炒十多二十秒左右煸香。
18、先加入五釐米直徑湯勺，一勺左右的豆瓣醬翻炒10秒左右，再加入切好的泡姜泡椒。翻炒半分鐘左右出味。
19、一勺左右的醬油，三勺左右的米酒(其他酒類亦可)。翻勻即可。
20、加水1.5到2升左右的清水，蓋上蓋煮沸。
21、待湯微微沸，加入礦泉水瓶蓋，三四蓋左右的鹽(根據口味微調)，調勻。再加入魚頭，魚脊骨，魚尾部分，先煮三分鐘左右，熬底湯。
22、水再次沸。
23、加入半瓶啤酒，加入礦泉水瓶蓋，一蓋的雞精，調勻。
24、加入魚片。
25、鋪上煎好的豆腐。
26、在撒上大蔥，蓋上蓋煮兩三分鐘左右，開蓋煮半到一分鐘左右，散酒精，留麥香。
27、起鍋裝盆。
1.放入焯水濾乾的豆腐煎制，邊放邊畫圈晃動鍋，這樣在放完豆腐塊後，就算不怎麼晃動豆腐，都不會粘鍋，因為在開始就晃鍋沒讓豆腐久貼鍋，一旦豆腐稍微煎出焦黃皮，就不會或不易再粘鍋。
2.之後每隔20秒或半分鐘左右微微晃動鍋一兩圈左右，防止煎豆腐粘鍋和久貼熱鍋會煎糊(但這時最主要是防煎糊，因為在之前1介紹的步驟效果已基本解決粘鍋問題)。(之前在紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜中沒對這步驟效果做重點說明，現在詳細說下原因。)
3.其他和二面黃豆腐處理相關的一些內容，就不再細說，想詳細瞭解的就請看我的紅油豆腐和紅燒豆腐兩個菜譜，中有細說。
4.紅燒豆腐魚中，底料炒制，底湯熬煮，基本和我的菜譜本味水煮魚(又名泡椒水煮魚)的步驟基本相同，除了放大蔥白段時間不同，是因為兩菜配菜入味煮制時間不同所以順序略有差異。
5.其他關於紅燒水煮魚需要注意的，就不細說，想詳細瞭解就請看我的菜譜本味水煮魚，中有細解。
6.因為加了較多啤酒，所以最後有個開蓋煮，散酒精留麥香的步驟程式。
千里飄香谷
