紅燒豆腐怎麼做的菜譜|紅燒豆腐的做法

“豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬於鹼性食物，對改善體質有幫助。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅燒豆腐的做法步驟

• 1、食材：北豆腐，蔥花等。

• 2、豆腐切小塊。

• 3、水燒開，放少許鹽，下入豆腐，煮開30秒後撈出。

• 4、製作調料汁：老抽、辣椒油、白砂糖、鹽攪勻即可。

• 5、起油鍋，油熱放入豆腐，調入料汁，晃動鍋子，使料汁均勻。

• 6、加料酒，煮30秒後，淋入水澱粉勾芡。撒上蔥花即可。

小竅門

說說南豆腐和北豆腐的區別：
南豆腐和北豆腐不是地域的不同，而是做法不同、口味不同，南豆腐比北豆腐更加的細和嫩，而北豆腐要更加堅實。
北豆腐又稱滷水豆腐，顧名思義它的成型劑是滷水，是豆漿煮開後加入鹽滷，使凝結成塊，滷水中的鈣鎂離子含量較高，可以使大豆蛋白凝固。凝固出來的豆腐比較硬，質地也粗糙一些。北豆腐的鈣含量高，不亞於牛奶，有比較好的補鈣效果。
南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區稱暖豆腐），它使用的成型劑是石膏液，質地比較軟嫩、細膩，適合於製作湯羹等菜餚，不適合炒菜。