1、魚塊清洗乾淨,瀝乾水份,加少許胡椒粉、鹽醃製十分鐘。
2、蔥白適量,薑切片、蒜切片、豆瓣醬半勺備用。
3、老豆腐切成均勻的小方塊。
4、醃製好的魚塊,撒上一層澱粉抓勻。
5、鍋內加適量油燒熱,下魚塊油炸。
6、炸好的魚塊盛出控油。
7、豆腐入鍋油炸好控油。
8、鍋留底油,下蔥白、姜、蒜爆香。
9、下半勺豆瓣醬炒香炒出紅油。
10、往鍋內一次性加適量清水、生抽、老抽調成紅燒汁。
11、將魚塊、豆腐放進鍋裡,大火燒開後上蓋轉小火再燒十分鐘。
12、最後放點雞精提味。
13、成品圖。
14、成品圖。
1、醃製魚塊時加入適量胡椒粉,可起到增香去腥的效果。
2、製作的過程用到生抽、老抽、豆瓣醬均有鹹味,所以無須再加鹽。
3、所有食材下鍋後要用小火燒十分鐘,這樣才能充分吸收湯汁的味道。