“網上看到土豆很有營養，有的素食運動員說吃了土豆很有力氣。土豆性溫和，沒有特殊氣味，既能當飯又能做菜，真是寶貝。據說，僅僅是道聽途說啊，朝鮮有數十種做土豆的方法！除了做過燉土豆，醋溜土豆絲，這幾天又學了一種，就是幹焙土豆絲。方法來自“小白素食記錄”，現學現做，俺也來班門弄斧一把。”
1、將土豆洗淨外皮，根據需要，可以削皮，因為土豆的營養70%在表皮上，所以我保留了兩個土豆的表皮，僅僅用板刷刷乾淨，挖去一些洞眼。另外一個土豆，表皮上有些刷不掉的黑點點，我就索性把皮削掉。
2、土豆擦絲，不要擦太細，中等大小的絲更有嚼頭。
3、用力擠乾土豆絲的水分，可以用紗布或屜布包著擠壓。
4、擠幹水分的土豆絲放置一邊待用。
5、點火熱鍋倒油，油要比炒菜的量稍大，沒過整個平底鍋面，油層高度大約是4毫米。這樣比較香，還能防止粘鍋。
6、抓起一把土豆絲放進鍋裡，火調小，用鏟子攤開土豆絲，但是保持緊密性，中間不要漏空，然後恢復成中火，根據情況調整火的大小，小火比較保險。焙制過程中，不要輕易翻動，用木鏟用力地壓實土豆絲，使它們粘連在一起，一定要多壓實中間的土豆絲，還把邊上的土豆絲適當地撥到中間壓實，不要散開。
7、小心地用筷子挑起一點底下的土豆絲，看到已經粘接並且變黃，就果斷迅速但是用力適中地把成餅狀的土豆絲整個翻個面，繼續煎，這時可以灑上鹽、十三香粉。
8、兩面都變成酥黃色，就可以輕輕地剷出上碟了。
1、土豆絲不要擦太細，否則口感不如中等粗細的絲有嚼頭，脆爽。
2、土豆絲一定要用力擠幹水分，否則不易粘結。
3、土豆絲需要用力壓實，多壓幾次，不要輕易翻動，確保已經粘結成比較牢固的餅狀，才可以翻面。治大國若烹小鮮，一定要穩住，耐心。
4、比較怕吃油的朋友，可以用廚房紙吸收成品表面的油，減輕負擔。
5、裝過土豆絲的碟子比較油，可以撒一把乾的面鹼，擦拭碟子，把油吸走，這樣再洗就很輕鬆了，也不用使用洗潔精，保護環境。
6、“焙”讀“bèi”，不讀“péi”喔。意思是用微火烘烤。^_^
千里飄香谷
