密制滷雞胗的做法 【自制滷水】密制滷雞胗 密制滷雞胗怎麼做

“滷味有兩大主要特色。首先是顏色重、味道重，然後一大特色是中藥成分重。

另外一大特色是中藥成分重，滷味除了要用老湯，還要配有特製的中藥包滷製，一方面有滋補的功效，另一方面也使香味更加濃郁。　　
製作滷味關鍵在滷水的配製，不同的中藥香料配方可做成不同風味的滷水。市場上做滷味的香料有幾種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘鬆，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陳皮，胡椒，紫雲，哈蚧，地龍，羅漢果，紅寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，靈草，辛夷花，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果等。麻辣鴨脖滷藥就是選用28種香料配製的。
我利用自己手上的調料，製作了這個簡單又好吃的滷味，這個味道比較適合北方人的口味，味道比較濃郁，聞起來味道很香，分享給大家”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 滷 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

密制滷雞胗的做法步驟

• 1、洗好雞胗，準備滷水，蔥薑蒜準備好。滷水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香葉，沙姜，南姜，草果，陳皮，胡椒，紫雲，紅寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，靈草，桂枝，廣木香，沉香，當歸，枳殼，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的滷水。

• 2、雞胗要進行處理，切好。

• 3、水做開，把雞胗焯水。

• 4、白沫會在鍋內出現，拿勺子弄出來。

• 5、煮好的雞胗，要用滷水泡半小時。

• 6、鍋內放入蔥薑蒜，八角，香葉，橙皮，桂皮，當歸，枳殼，豆蔻，鹹鹽，雞精，生抽，老抽，胡椒，花椒水兩碗，冰糖一小把。

• 7、水開了，關小火。吧雞胗住進去，煮45分。

• 8、煮好的雞胗再泡一個小數，放涼了切片裝盤，加上蔥蒜末，耗油，鹹鹽，香油，生抽，醋拌起來吃更好吃。

• 9、成品圖

小竅門

滷水用完可以留下做其他的，滷雞蛋，或者是留下拌米飯也好吃。