“即使不斷有人專家說,動物內臟不宜多吃,其中的膽固醇含量高如何如何的,但還是難以抵擋它們對我的誘惑。隔三差五,我就得燉上這麼一鍋,或者直接吃,或者切塊切片和一些蔬菜瓜果拌著吃。
瞧,今天我又滷了一鍋雞胗子,本來還想把雞心雞肝一塊兒弄,老媽說,這歲數了你還是注意點兒吧,細水長流老有的吃,一下子吃傷了就再沒機會吃了。好吧,俗話說,不聽老人言,吃虧在眼前。想想老媽說得對,我還是少食多餐為妙。”
1、新鮮的雞胗子買回來重新清理一下,內部有殘留的內金需要去掉,外面有白色的網油也撕掉,再裡外清洗乾淨;
2、將滷雞胗用的調料準備好,都是常見的:大蔥、八角、砂仁、花椒、姜、乾紅辣椒、香葉,用量根據口味來調整,也可以放自己喜歡的調料,目的就是去腥提香;
3、將調料倒入鍋中,再倒入適量的溫水;
4、將雞胗全部倒入鍋中,再倒入適量的醬油、蠔油、鹽,混合均勻;因為各個品牌的醬油顏色不同,請根據情況來調整用量;
5、大火煮開後轉小火,無需焯水,只需將表面的浮沫去掉即可,如果不想撇也沒事兒,浮沫會粘在鍋邊,也不、影響雞胗的口感和口味的;
6、滷好的雞胗泡在湯中更入味,熱吃涼吃可直接食用,也可切塊或者切片,與香菜香蔥辣椒生抽醋等同拌,不但是絕佳的下酒小菜,還可以佐粥吃饅頭。
7、涼拌滷雞胗,開胃解饞吃一夏!
1.買回來的雞胗非常是收拾乾淨的,但還要自己要檢查清洗兩遍,特別是內部的黃色內金,味道是苦的,一定要完全去幹淨;外面白色的網狀油也不利於健康,也要撕乾淨;
2.雞胗子易熟但不易入味,所以調料量多一些,煮熟後泡湯裡,或者將湯汁收得濃一些。