酸菜蠶豆泥怎麼做|酸菜蠶豆泥的做法

“蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長髮育。蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動、預防腸癌的作用。不過，蠶豆含有致敏物質，有極少數過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的“蠶豆病”。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜蠶豆泥的做法步驟

• 1、將蠶豆煮熟，控水

• 2、去皮

• 3、用擀麵杖碾成泥

• 4、酸菜切碎丁，姜蒜拍碎

• 5、鍋中倒少許油燒熱，下花椒，姜蒜，爆香，撈出不用

• 6、倒入酸菜丁，炒香

• 7、倒入蠶豆泥，炒勻

• 8、加入酸菜汁

• 9、翻炒均勻

• 10、湯汁減少，出鍋，裝盤撒蔥花食用

小竅門

蠶豆不必完全碾成細末，略帶些顆粒口感更豐富。
酸菜汁就是醃酸菜的水，其鹹味較重，所以成品中不再放鹽。酸菜汁也可以用清水代替，並根據酸菜的多少，適當調味