自制辣炒蛤蜊如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1.準備好食材：花蛤，青紅椒，蔥薑蒜。

2.清洗蛤蜊，這是最重要的一步：先用一個帶蓋盛器把蛤蜊蓋起，然後上下搖晃3分鐘（注意不要用力過猛把殼晃碎了），蛤蜊暈了就會吐沙，然後將蛤蜊用清水沖洗，去掉表層的雜質。再往水中倒一勺鹽，加入幾滴花生油，然後用筷子攪開，使油花均勻鋪在水面上，這樣水與空氣隔絕，蛤蜊很快就會把泥沙吐出來。最後反覆沖洗四五次基本就好了。

3.蔥薑蒜、青紅椒改刀切好備用。

4.熱鍋涼油，下入蔥薑蒜片和乾紅椒段煸炒出香味。

5.撈出洗淨的蛤蜊下鍋，淋少許料酒，大火翻炒。蛤蜊高溫翻炒後會自動溢位汁水，不需要添水，加蓋燜兩分鐘。

6.揭蓋後蛤蜊完全開口即是熟了，快速下入青椒翻炒至斷生即可出鍋。蛤蜊不要炒太久，肉回縮了就不好吃了，另外沒有開口的可以放在鍋底湯汁裡，一加熱就會自己張開了，如果加熱不會開，基本就是死蛤蜊，就不要吃了。

7.出鍋不需要放味精雞精什麼的，蛤蜊本身就很鮮了。整道菜基本也不需要放鹽，蛤蜊本來就有鹹味，實在喜歡重口味的，可以適量少放點。

烹飪技巧

適宜人群一般人群均可食用1、有宿疾者應慎食，脾胃虛寒者不宜多吃。2、蛤蜊忌與田螺、橙子、芹菜同食。