年糕排骨怎麼做|年糕排骨的做法

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

年糕排骨的做法步驟

• 1、剝開肉後的排骨重量應為600g左右。排骨略凍狀態下切出牛筋和脂肪塊，在菜板上搗碎。取出排骨肉後，將排骨放入沸水輕燙後擦乾水分。

• 2、搗碎洋蔥後撒食鹽醃製一段時間後抽出水分，在熱鍋放入食油少許後炒出並放涼。洋蔥炒到水分消失為止，然後放入牛肉中，這樣攪拌後的肉塊就不會稀。在熱水浸泡核桃後剝皮並切成一半。

• 3、搗碎後的排骨肉放入炒出的洋蔥和牛肉調料後攪拌到產生韌性為止。如果不充分攪拌，烤排骨時就會碎掉，應特別注意。

• 4、在排骨塗抹麵粉後，取出調味後的排骨肉並貼上，製作排骨形狀。然後再用刀尖輕敲，在一面鑲嵌核桃。在火架上放上鋪有鋁箔的鐵架，等燙熱後放上糕排骨烤。手握鐵架反覆取出並烤制排骨。

小竅門

排骨肉應剝離乾淨，並且應取出脂肪和牛筋，這樣肉質才會柔嫩耐嚼。
由於調料容易烤焦，因此應在中火慢考。“糕排骨是均勻搗碎排骨肉並調味後再貼上於排骨上烤制的料理。據說以前在鐵架烤出後，在用黃銅架烤一次。糕排骨是為了去除肯排骨時的不便，並新增調料來提高其美味的高階料理。洋蔥應炒到水分消失為止，這樣排骨肉才不會太稀。糕排骨最好在中火或烤箱烤制。