主料
細條寧波年糕 :400輔料
生抽 :30ml具體步驟
1.準備材料。
2.排骨斬成小塊,浸泡半個小時,沖洗乾淨血水,用廚房紙擦乾水分;熱油鍋,放排骨進鍋,中火煎至兩面稍金黃;
3.加入切片的生薑和蒜頭,煸炒幾下;
4.加入5ml老抽(主要用做上色);
5.加入30ml生抽;(如果不喜歡放這麼多生抽的可以減少分量,加一點鹽來調味)
6.加入300ml清水,加入冰糖;(我用壓力鍋所以水不用太多,如果用普通鍋的話,水要多放些)
7.轉入壓力快鍋;加壓,大火上汽後轉小火8~10分鐘(如果是普通鍋的話需要小火燉煮30~40分鐘,那樣排骨的口感才好)
8.年糕切成合適的長短後用清水浸泡著;
9.壓力快鍋關火解壓後,開蓋,把年糕倒入鍋裡,不用翻動,就讓年糕鋪在排骨上面;
10.加入1小勺五香粉;(沒有五香粉的話可以不放,不過放點味道會香很多)
11.蓋上鍋蓋中火煮15分鐘;
12.開啟鍋蓋,晃動鍋子讓排骨跟年糕翻拌均勻,加入蔥段,轉大火收汁至濃稠即可;(這個時候可以試一下味道,覺得不夠鹹的話,可以加一點鹽來調味)
年糕不用煮太長時間,15分鐘左右即可,放入年糕的時候要保證鍋裡醬汁不能太少,不然年糕沒有醬汁的包裹會沒味道。