排骨年糕的做法 上海風味——排骨年糕 排骨年糕怎麼做

“排骨年糕這道小吃，在上海隨處可見，超大的一塊大排，加上兩三片大大的年糕，配上上海風味濃油赤醬微甜的蘸料，只要十幾塊管飽又過癮！

做這個也是因為老耿這個上海人的胃，老是饞這口，吃過一次發現這東西技術難度不高，嘗試著做了點，自我的感覺和外面的差不了多少，除了大排外面的麵糊比賣的那個少點，還真沒什麼區別！！”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 燒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

排骨年糕的做法步驟

• 1、準備好原料。

• 2、大排洗淨，用刀背剁鬆。

• 3、剁好的大排加鹽，雞精，料酒，蔥，姜抓勻醃製。

• 4、生粉和麵粉按1：1的比例配好加雞蛋，鹽，水調勻成麵糊，醃製好的大排裹上面糊。

• 5、裹好麵糊的大排下油鍋小火炸定型，撈出放涼再大火炸一遍。

• 6、年糕油鍋炸熟。

• 7、高湯加老抽調色，生抽，鹽，糖調好味燒烤加少許水澱粉勾芡。

• 8、加入炸好的大排和年糕就可以！

小竅門

1.復炸的大排用大火可以逼出裡面多餘的油份，減少油份的攝入。

2.炸年糕的時候火不太大，中火炸到年糕體積明顯膨大就可以.