“有時做濃油赤醬的菜，但又想換換口味，做個清清景景的，不需要太複雜，美味即可。”
1、把雞翅解凍後放入一碗，放清水沒過雞翅，加精鹽1/2大勺，調勻浸泡20分鐘。
2、把雞翅濾水，在雞小腿背面肉厚的地方劃兩刀，在雞中翅背後中間劃一刀。
3、把雞翅吸乾水。
4、把蒜頭3瓣、生薑1約1拇指大、幹蔥2顆剁碎，混合後把1/3量放入石椿，留起2/3備用。
5、在石椿里加清水1大勺，把材料椿爛。
6、把蔥葉切絲，用清水浸泡，這是用來鋪在煮好的雞翅上面的，泡過的蔥絲會捲曲美觀些。
7、雞翅入大碗，加入生粉1/2大勺，抓勻，再倒入椿過的姜蔥水、精鹽1/3小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白蘭地1大勺，抓均勻。
8、放入鍋裡用中火煎至淺金黃色。
9、翻轉面，也煎至金黃色，夾起備用。
10、鑄鐵鍋置爐上，燒熱放底油倒入剩下的2/3姜蔥蒜末，煸香。
11、倒入雞翅，翻動幾下。
12、倒入整罐百威啤酒，加入精鹽1小勺、白糖1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺，翻均勻，蓋蓋子，開慢火燉15分鐘，如果你喜歡軟爛些，可以燉長點時間。
13、時間到後大火收汁剩1/3，試味。
14、出鍋裝盤，面上倒適量湯汁，再鋪些蔥絲，完成！Enjoy!
一、這款菜的材料沒有用顏色較深的調料，只用了精鹽提味、味啉和白糖提鮮；
二、啤酒做菜，的的確確會有些許苦澀味，加糖的量要比平時做菜的量要稍多些，再加些味啉挺好；
三、在做菜時沒有放水，其實放少量的水或高湯也無大礙的；
四、在用燉鍋的問題上，不一定要用陶鍋或鑄鐵鍋，平時炒菜的鍋或湯鍋也末嘗不可，別太迷信什麼帥鍋，說不定只是個傳說，這次用鑄鐵鍋連我自己都感覺有點矯情，鬼那麼重，下次用做湯的麥飯石鍋，小一點也容易移動；
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。
千里飄香谷
