“瓦氏華子魚肉質細嫩、味道鮮美，富含蛋氨酸和賴氨酸，含量分別比一般的魚高出29%和34%。還含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素A，以及以鍶為主的多種礦物質元素。”
1、將買到的瓦市華子魚的內臟清理乾淨，不要去鱗，並用流動水衝淨。
2、香菇泡發後取6個切成碎末，香菜切末備用。取2/3總量的蔥、姜和蒜切成大段及片狀，剩餘的切末備用。
3、洗淨的魚用部分蔥段、薑片、蒜片和料酒醃製15分鐘去腥。
4、豬肉餡中放入蔥末、薑末、蒜末、香菇碎、香菜末、雞蛋、少量幹澱粉和鹽，攪打上勁。
5、將調好的豬肉餡塞入魚肚子中，用整棵香菜將魚捆好，防止豬肉餡露出，魚表面均勻拍上幹玉米澱粉。
6、鍋中放入足量油，待油溫燒至五成熱時，將魚放入鍋中，炸至表面呈金黃色盛出備用。
7、另起一鍋，倒入少量底油，待油溫五成熱時，將剩餘蔥段、薑片和蒜片放入鍋中。
8、待蔥段、薑片和蒜片煸炒出香味時，將炸好的魚放到鍋中，同時倒入熱水，熱水以剛沒過魚表面為宜。
9、鍋中依次放入醬油、料酒、白砂糖、米醋、鹽、八角、香葉、剩餘香菇和桂皮，煮至湯汁沸騰。
10、調至中小火，蓋上鍋蓋燉煮15-20分鐘即可出鍋。
1.豬肉餡中的幹澱粉新增量視肉餡的粘稠度而定，也可不加。
2.捆魚的食材應選擇有韌性的，這樣比較好操作，炸制時不易散開。
千里飄香谷
