“紅尾魚肉質細膩,味道鮮美,沒有菜場買的鯽魚或其他魚類的泥土氣,因為是晚上送來,只好料理後醃至明天吃,不然味道更鮮美。”
1、將炒鍋加少許油燒熱,紅椒、蔥、生薑切段,加入花椒、少許鹽過油撈起備用。
2、紅尾魚洗淨劃刀,因為魚太長,所以我從中切斷,以便煎。
3、鍋中加油,撒入少許鹽,將魚煎至兩面金黃。(撒入鹽的目的是防止粘鍋。)加入適量料酒、醋,因為魚已醃製所以我沒有再加鹽,加適量清水煮至湯呈乳白色將魚撈出。
4、將過油的辣椒等放入湯中,加入白糖、郫縣醬燒開即可澆在魚上即可。這樣,一點不吃辣的人可以不蘸湯吃,也很鮮美,喜歡味道濃的,魚肉蘸湯很好吃。