“魚,因其與餘諧音,何時何地都很受歡迎,有著極高的地位。春節的餐桌,不同款的魚更是主角。以此,表達著鯉魚躍龍門,連年大吉,年年有餘,吉慶有餘,金玉滿堂等諸多期盼。紅燒魚是最常見的一款,一般是蒸條魚。我用的這條鰱魚太大,居家的鍋實在無法容下,無奈從中切開,好在上桌前稍加修飾,食客的心情沒有受影響。”
1、鰱魚去鱗、去腮、去腸洗乾淨瀝乾水魚煎好後推至鍋邊,露出鍋底,蔥薑蒜、大料入鍋炸
2、將魚一切為二(如果條件允許,最好不要切)
3、用鹽、甜麵醬、腐乳、白糖、醬油、料酒、香甜醋調製紅燒汁備用
4、魚裹上面粉
5、起油鍋,魚入鍋煎,煎好一面,將魚翻身再煎另一面
6、魚煎好後推至鍋邊,露出鍋底,蔥薑蒜、大料入鍋炸
7、蔥薑蒜、大料炸香後倒入紅燒汁
8、再新增適量水,水與與持平,蓋上鍋蓋燒,大火燒開鍋改小火慢燒,其間適時推動魚
9、燒至魚熟即可盛出享用
1、紅燒菜品的紅燒汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,調製紅燒汁的調味品依據家人口味新增。
2、喜歡慢燒更入味。