燴黃花魚的做法 【燴黃花魚】---膠東傳統海味燴菜 燴黃花魚怎麼做

“靠山吃山、靠海吃海，我居住小城三面環海，老輩鬧饑荒的年代糧食稀缺，可海里的魚蝦是多之又多。小時候剛記事時，過年到外婆家鍋臺邊總是各種用大盤裝的炸製品，基本上是以海產為主，各種炸魚，炸黃花魚、炸老闆魚、炸帶魚、薰鮁魚等各種魚類。新鮮的魚一時吃不完，也不能浪費，只能將各種魚進行炸制儲存，這種炸制的魚，吃的時候最家常的是二種做法：一是蒸、二是燴，蒸是直接將炸好的魚上鍋蒸制即可，燴是用各種蔬菜與炸制的魚一起燉制，其中最給我留下難忘深刻印象就是燴。

燴菜指的是一種烹調的方法，燴魚的做法是先將鍋裡爆香佐料、再衝入開水，加入炸制好的魚，加入鹽、生抽、胡椒粉調味，最後將大白菜、小油菜等各種青菜入鍋一起燉制一會就好，出鍋時香氣撲鼻，一大鍋燴菜，各有各的味道，菜裡夾雜著魚的鮮味，魚肉裡混合菜的香氣，燴菜的過程中，它們已經彼此吸納了對方的精華，更新了自己的品味，可謂是取長補短色味相連，這麼冷的冬日裡坐在暖暖坑頭上一口大餑餑、一口大菜，真是一種享受。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燴 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 高階 （難度）

燴黃花魚的做法步驟

• 1、黃花魚去除內臟洗淨

• 2、小油菜洗淨備用,蔥末、薑末、粟粉（玉米澱粉）

• 3、玉米澱粉用溫水衝開，攪拌均勻成糊狀即可；將黃花魚放入澱粉糊中，讓魚全身都粘滿澱粉糊

• 4、鍋中做油燒熱，油溫達到8成熱時，將魚放入鍋中炸制

• 5、炸製成金黃色時撈出

• 6、取另一口鍋，鍋中加油爆香蔥末、薑末

• 7、佐料爆香後迅速衝入熱水，將炸制好的黃花魚入鍋，再依次加入鹽、生抽、白胡椒粉調味

• 8、再將小油菜放入鍋中一起燴制

• 9、燴制5分鐘後即可出鍋，出鍋前淋入少許香油即可

小竅門

1、玉米澱粉糊可以換成麵粉加一枚雞蛋混合使用；
2、如果有高湯，最好用高湯代替開水，高湯會使這道菜的味道更濃郁；
3、除了小油菜還可以加入大白菜等各種大葉青菜。