“繪面呢是一道河南的傳統美食。這幾年由於物流和經濟的發展。像我們這種小菜縣城已經有了那種比較簡單的幹燴麵了。今天的食材,用的是鯽魚熬成香濃的湯,裡面加了各種菌類,提鮮。配在一起,營養美味。大家一起來看看我做的川味版的燴麵吧!雖然不是很正宗,但是味道絕對可以。”
1、菜市場買回一條新鮮的鯽魚,我們買的時候就叫賣魚的師傅處理乾淨。回家用冷水清洗。洗淨後加上料酒,醃一會兒去腥。
2、我們把平菇香菇和小蘑菇用清水浸泡,反覆洗淨。
3、平菇用手撕成小塊。香菇和小蘑菇去蒂去切片兒。生薑切片兒,蔥切段。
4、這是在超市買的現成的燴麵。是乾的。
5、熱鍋放豬板油,把豬板油化掉以後。轉中火,放入魚煎制。放薑片和蔥段提香。
6、加入適量的清水,把三種菇估放進去。放白胡椒粉和雞精,大火煮沸。
7、水沸後轉中小火。把魚湯熬白。
8、轉大火打去上面的浮沫。這時候把魚撈出來。因為一會兒如果面和這個魚一起煮的話,會有很多的刺把魚撈出來單獨吃。鍋裡倒入繪面,在放小半碗冷水。繼續大火煮沸,用著這種方法煮出的面會更加的有韌性。
9、把燴麵煮過芯要煮熟透。放一點鹽和少許的花椒麵攪拌均勻。起鍋上一點蔥花。正在一個大的容器裡面吃多少舀多少。
這個面本來是有一點假鹹味的,所以放鹽的時候一定要先嚐。