“蒜蓉豆豉蒸排骨是一道茶樓常見的美食,其嫩滑多汁、蒜香濃郁、口味豐富的特點,深受大眾的喜愛。”
1、土豆削皮、切厚片;姜、蔥、蒜、小米椒洗淨、切末(粒),備用。
2、排骨洗淨、斬成小段,浸泡10-20分鐘去除血水,擠幹水分,放入豆豉(或整粒或切碎均可)、姜、鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、糖、澱粉,拌勻,加入食用油,拌勻,醃製半小時以上。
3、盤底擺入土豆片。
4、擺入排骨,均勻地鋪上蒜蓉,放幾粒小米椒(不喜可略)。
5、蒸鍋水燒開,放入排骨,中火蒸約20分鐘至熟透。
6、撒上蔥花點綴。
1、盤底可鋪入自己喜歡的配菜,如:芋頭、淮山、南瓜、胡蘿蔔等。
2、要選擇肥瘦相間的排骨,若選全瘦肉的,肉中沒油脂,蒸出的排骨會比較柴。
3、各類醬料已含鹹味,鹽量酌情新增。
4、蒸制時間取決於排骨的大小、多少,時間剛好,排骨才會又滑又嫩。