“由於地域原因,這裡豬的屠宰方法跟國內不同,所以豬肉總是有點腥騷,用來蒸就不太合適了,最好是炒炸焗等方法來對付,這不,突發奇想地想到了豆豉,就剁了些豆豉炒了起來,還真香,很下飯。”
1、排骨洗淨,鍋底放油,排骨入鍋,開中火;
2、在煎排骨時,騰出手來把豆豉剁碎、生薑、蒜頭、紅蔥頭切片、洋蔥外面幾層切塊,裡面兩層切條用來熗鍋;
3、排骨煎至兩邊焦黃後加入開水,開水量與排骨麵持平或稍低一點水位,加入生抽1大勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、蠔油1大勺、老抽1小勺和白蘭地1大勺,蓋蓋子,收小火燉30分鐘左右;
4、時間到後排骨應該熟透(如果想軟爛些可以稍長易引起時間),潷起湯汁約1/4杯待用,大火收汁至基本幹水;
5、把排骨撥一邊,空出的地方放菜油約1大勺,再放豆豉、辣椒、紅蔥頭、薑片和洋蔥條(熗鍋那部分),大火爆香;
6、加生抽1大勺攢鍋,倒入湯汁,翻炒片刻;
7、再倒入洋蔥塊,兜至洋蔥剛熟,出鍋,享用。Enjoy!
一、煎排骨是為了定型,煎好後就不出血水,免出焯水這一步;
二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裡所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。