“今年秋冬季做了不少廣東臘肉,也做過一次臘魚乾,好吃是很好吃,就是感覺成本太高了點,七塊錢一斤的草魚,晒乾後縮水縮得厲害啊!所以後來也沒有再做了,呵呵,感覺還是做臘肉成本比較低一點,雖然五花肉12塊一斤,可是縮水少很多呢,味道也更贊些~!”
1、草魚處理乾淨,抹乾水份;
2、切成約5-7CM厚的魚塊;
3、調醃料,盤裡放鹽,生抽,少許老抽,薑絲,胡椒粉,米酒,白砂糖,和勻;
4、倒入魚塊中,用手抓勻,入味;
5、3小時以上,或用醃一晚,第二天即可用竹籤串掛起來晾晒;
6、這是晾晒了一天一夜的魚乾,表面水份都幹了,繼續晾晒至全乾為止即可,需時約5天左右,視天氣情況而定!
臘肉和臘魚做起來基本差不多,你也可以做成臘雞臘鴨的!不過有些地方做臘魚不放醬油,臘幹後直接是白色的,個人喜好醬香味,所以還是按老方子進行!