“今年家裡有好多菜乾,有次我試著和臘肉蒸,太驚喜了,老少通殺。
菜乾先煮過,調好味,然後和臘肉混合,再上鍋蒸透,又軟又香。我很後悔去年臘肉做少了。”
1、菜乾提前浸泡,泡軟後洗乾淨。
2、菜乾切好備用。
3、燒一鍋水,水開後把臘肉放下去燙燙。這樣有兩個好處,一是消毒殺菌,畢竟臘肉在外面晾晒好些日子了,二是燙過後切的時候表面不那麼油膩,好切多了。
4、臘肉切好,我加了點臘腸一起。臘肉切的時候如果有比較肥的,就把比較肥的部分分出來。
5、熱鍋下少許油,把肥的那些臘肉先下鍋,小火炒出部分油,也別太過炒成油渣。
6、倒入菜乾。
7、加醬油蠔油老抽冰糖適量翻炒,這些調料的量夠菜乾的量劉可以了,因為臘肉本身是夠味的了。
8、加點水煮一下,這步目的是為了讓菜乾入味均勻。所以水也不用太多。
9、水差不多幹的時候加入其他臘肉翻炒均勻。
10、繼續燒,直至把鍋裡剩餘的水燒乾,但又不能把菜乾吸收的水燒出來。注意把握好度
11、裝到碗裡。
12、煮飯的時候放裡面一起蒸。
13、蒸完了又香又軟。
醬油之類的量不要太多,夠菜乾的味就可以了,如果臘肉是比較鹹的話還要減量。我家的臘肉是我自己做的,鹹度剛好。