“進入臘月是川人醃製臘肉、臘魚和臘排骨的大好時節，作為喜愛南北大菜的我，自然對川人的臘味大感興趣。於是，又鼓搗起了醃臘魚、醃臘排骨的營生……”
1、從魚市上買來鮮活草魚一條宰殺清洗乾淨。
2、排骨也清洗乾淨。
3、將幹辣椒以及花椒、八角、桂皮和丁香用打碎機打成顆粒狀。
4、在鐵鍋中加入粗鹽粒。
5、再加入花椒等香料的顆粒物。
6、再加入辣椒顆粒物。
7、開中火炒制（當雯有辣椒和花椒等混合香料及其粗鹽粒被炒成焦黃色之時，可以關火醃臘魚和臘排骨了）。
8、用矽膠刷沾上白酒將排骨各處刷上白酒以消毒。
9、同樣給草魚正反面刷上白酒以消毒（圖一）。
10、（圖二）。
11、右手戴一次性手套抓入炒好的香料給排骨各處塗抹均勻。
12、給排骨反面塗抹均勻（圖三）。
13、給破開的魚腹塗滿醃料（圖四）。
14、給魚背塗抹醃料（圖五）。
15、給排骨正面也塗滿醃料（圖六）。
16、草魚裝入大盆中，用塑料蒙上紮上線繩綁牢放陰涼處醃製3天。
17、同樣，將塗抹醃料的排骨也放入大盆中，蒙上塑料紮上線繩綁牢放陰涼處醃製3天。
18、每天翻一次面（圖七）。
19、圖八。
20、醃好之後既可以將臘魚和臘排骨掛起來晾乾（需晾10至20天）。
21、這是晾乾第五天的情景。
千里飄香谷
